{"id":11512,"date":"2025-11-13T09:22:58","date_gmt":"2025-11-13T08:22:58","guid":{"rendered":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/?p=11512"},"modified":"2025-12-11T11:48:04","modified_gmt":"2025-12-11T10:48:04","slug":"una-historia-de-libro-y-el-dulzor-de-la-castana-definen-el-sabor-de-los-ibericos-dehesa-monteros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/2025\/11\/13\/una-historia-de-libro-y-el-dulzor-de-la-castana-definen-el-sabor-de-los-ibericos-dehesa-monteros\/","title":{"rendered":"Una historia de libro y el dulzor de la casta\u00f1a definen el sabor de los ib\u00e9ricos Dehesa Monteros"},"content":{"rendered":"\n

Los cerdos de esta ganader\u00eda, que viven en libertad en la Sierra de Ronda, disfrutan de una doble montanera de casta\u00f1as y bellotas<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Chelo G\u00e1mez y Chelo Sim\u00f3n en su finca ronde\u00f1a<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Inma MART\u00cdN<\/p>\n\n\n\n

El proceso de manufactura, as\u00ed como la calidad de las materias primas, son dos factores clave en la excelencia de un art\u00edculo de consumo. De la misma manera que tambi\u00e9n lo son las historias a partir de las cuales nace una marca y la categor\u00eda humana de las personas que intervienen en su fabricaci\u00f3n. Este es el caso de la firma Dehesa Monteros, especializada en productos ib\u00e9ricos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de una empresa familiar, fundada y presidida por Chelo G\u00e1mez<\/strong>. Quien fuera catedr\u00e1tica de Econom\u00eda en la Universidad de M\u00e1laga, ahora es una ganadera, comprometida con el entorno de la Sierra de Ronda<\/strong>, que supo ver las virtudes de este territorio. As\u00ed pues, durante un encuentro en Sevilla para informar sobre la firma, sus productos y sus valores, conocimos de primera mano la historia detr\u00e1s de este proyecto.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan relata G\u00e1mez, durante una clase, explicando la importancia de la diversificaci\u00f3n de activos, un alumno, que la anim\u00f3 a diversificar su cartera, le habl\u00f3 acerca de una finca en venta en el Valle del Genal<\/strong>, concretamente en el pueblo de Pujerra<\/strong>, que termin\u00f3 adquiriendo. Y as\u00ed comenz\u00f3 lo que hoy en d\u00eda, 20 a\u00f1os m\u00e1s tarde, se ha convertido en una empresa con una plantilla de diez trabajadores, que cr\u00eda a sus \u201ccochinos\u201d en 14 microfincas que abarcan casi 1.800 hect\u00e1reas; aunque para la matanza los trasladan a Jabugo donde trabajan con empresas ya experimentadas en estos quehaceres. <\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n
Valle del Guadiaro y cerdo de la caba\u00f1a Dehesa Monteros, criado en libertad<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Un dulzor y una textura suave<\/strong>
Asentada en los valles del Genal y del Guadiaro, esta ganader\u00eda cuenta con una caracter\u00edstica \u00fanica en el mercado, que est\u00e1 relacionada con el m\u00e9todo de crianza, en completa libertad, de sus cerdos, que son cien por cien ib\u00e9ricos. Estos animales disfrutan de una premontanera a base de casta\u00f1as<\/strong> justo un mes antes de la montanera de bellotas. Y este proceder se nota en el paladar, pues los productos resultantes, jam\u00f3n, paleta, lomo, presa, chorizo y salchich\u00f3n, est\u00e1n dotados de un dulzor y una textura especial, m\u00e1s suave<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, desde un punto de vista nutricional, se trata de alimentos con altas infiltraciones de grasa y unas cualidades organol\u00e9pticas, que se perciben a trav\u00e9s de los sentidos, gracias a su olor, sabor y tacto. En relaci\u00f3n a esta particularidad, la combinaci\u00f3n de la carne con la grasa, Chelo aconseja tomar la lasca de jam\u00f3n con un poco de su propio tocino para experimentar c\u00f3mo \u201cse derrite en boca, al igual que ocurre con el salchich\u00f3n ib\u00e9rico\u201d. Sobre su caba\u00f1a porcina, cabe destacar que cr\u00eda algunos de los pocos ejemplares de rubio dorado<\/strong> que a\u00fan existen, pues se trata de una raza de cerdo<\/strong>, tambi\u00e9n ib\u00e9rica, pr\u00e1cticamente extinguida.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Son productos ib\u00e9ricos con cualidades organol\u00e9pticas, que se perciben a trav\u00e9s de los sentidos<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Durante el evento, celebrado con prescriptores y representantes de la prensa sevillana en el restaurante Malandro, la fundadora de Dehesa Monteros habl\u00f3 de sue\u00f1os. Muchos de ellos ya se han cumplido, refiri\u00e9ndose a la expansi\u00f3n internacional de su empresa, pues buena parte de la producci\u00f3n se exporta a otros pa\u00edses europeos, al sudeste asi\u00e1tico, Ecuador y Venezuela. Mientras que a nivel nacional, est\u00e1n presentes en restaurantes con estrella Michelin y en los rincones gourmet<\/em> de grandes superficies. Entre sus objetivos, \u201ccrecer en la venta a particulares\u201d, y como profesora de Econom\u00eda que ha sido durante casi cuarenta a\u00f1os, \u201ccrear empleo y riqueza en Ronda\u201d para frenar la despoblaci\u00f3n y \u201cque el campo no muera\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Proyectos solidarios con mujeres<\/strong>
Chelo G\u00e1mez se define como \u201cuna mujer trabajadora y luchadora\u201d, que defiende \u201cun feminismo basado en la igualdad de derechos y oportunidades, pues \u201cno se trata de tener privilegios, sino de romper los techos de cristal\u201d. Ejemplo de sororidad son los proyectos solidarios<\/strong> que abandera desde su empresa. De manera que parte de los beneficios se destinan a funciones sociales, que est\u00e1n enfocadas a las mujeres mediante la concesi\u00f3n de microcr\u00e9ditos que se gestionan a trav\u00e9s de una ONG. \u201cEn \u00c1frica encontr\u00e9 a un grupo que necesitaba apoyo, y creamos un taller de baberos para escolares; para ello, les facilit\u00e9 un generador el\u00e9ctrico, un ordenador, un plotter y una mesa para cortar las prendas y, a partir de esta idea, se crearon cooperativas de mujeres que ahora trabajan y ganan un sueldo\u201d, explica la ganadera.<\/p>\n\n\n\n

En definitiva, una firma bien consolidada en el mercado de los ib\u00e9ricos, que \u201cno pretende competir con otras marcas fuertes, pero s\u00ed defender que nuestro producto figura entre los mejores\u201d. Coincidiendo con el veinte aniversario de la firma, su historia y filosof\u00eda han quedado recogidas en el libro El Sue\u00f1o de la Serran\u00eda de Ronda<\/em> <\/strong>a trav\u00e9s de un relato emocional, que combina cultura con una reflexi\u00f3n sobre un modelo singular de producci\u00f3n, donde prima el respeto por el entorno natural. Adem\u00e1s, estrenan imagen corporativa<\/strong> inspirada en los colores, la luz y los rituales ronde\u00f1os.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Un libro recoge la historia de 20 a\u00f1os y la filosof\u00eda de la empresa<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

No obstante, Chelo no est\u00e1 sola en este viaje empresarial. Le acompa\u00f1an sus hijos, Jos\u00e9 y Chelo Sim\u00f3n G\u00e1mez, CEO y director Comercial y de Calidad y directora de Marketing y Operaciones, respectivamente, que lideran la compa\u00f1\u00eda, pero siempre con la presencia activa de la matriarca. En el caso de Chelo Sim\u00f3n, en 2020 decidi\u00f3 sumarse de lleno a la empresa Dehesa Monteros, tras haber desarrollado una carrera como experta en publicidad en diversas agencias multinacionales y, posteriormente, como directora de Marketing del M\u00e1laga Club de F\u00fatbol. Su personalidad alegre y emp\u00e1tica, junto con una visi\u00f3n estrat\u00e9gica del mercado, contribuyen a la configuraci\u00f3n de un perfecto t\u00e1ndem, el que conforman las dos Chelos, madre e hija.<\/p>\n\n\n\n

En el momento presente, tal y como corresponde a estas fechas, el grupo est\u00e1 inmerso en la campa\u00f1a navide\u00f1a promocionando sus packs<\/em> especiales, con precios que comienzan desde los 150 euros, siendo algunas sugerencias el Aperitivo Ronde\u00f1o<\/em> o la Colecci\u00f3n de Lomo de Bellota<\/em>. Ante este perspectiva gastron\u00f3mica, sobran los discursos y s\u00f3lo nos queda decir: buen provecho, salud y vida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los cerdos de esta ganader\u00eda, que viven en libertad en la Sierra de Ronda, disfrutan de una doble montanera de casta\u00f1as y bellotas <\/a><\/p>\n","protected":false},"author":50,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,1772],"tags":[1177,1709,1704,525,1707,521,523,1706,1710,1708,1180,1250],"class_list":["post-11512","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-economia","category-gastrocronica","tag-cerdo","tag-chelo-gamez","tag-dehesa-monteros","tag-embutidos","tag-ibericos","tag-jamon","tag-lomo","tag-paleta","tag-profesora","tag-ronda","tag-salchichon","tag-universidad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11512","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/50"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11512"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11512\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11575,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11512\/revisions\/11575"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11512"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11512"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11512"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}