{"id":12371,"date":"2026-02-21T12:45:19","date_gmt":"2026-02-21T11:45:19","guid":{"rendered":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/?p=12371"},"modified":"2026-02-25T15:37:27","modified_gmt":"2026-02-25T14:37:27","slug":"el-bacalao-y-los-platos-de-cuchara-protagonizan-la-cocina-de-vigilia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/2026\/02\/21\/el-bacalao-y-los-platos-de-cuchara-protagonizan-la-cocina-de-vigilia\/","title":{"rendered":"El bacalao y los platos \u2018de cuchara\u2019 con verduras protagonizan la cocina de vigilia"},"content":{"rendered":"\n

El restaurante Malandro se suma a esta tradici\u00f3n mediante las jornadas \u2018Siete platos para siete semanas\u2019 con guisos representativos de la Cuaresma <\/strong><\/p>\n\n\n

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Guiso de espinacas con garbanzos de Malandro<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n

La CR\u00d3NICA<\/p>\n\n\n\n

Sevilla<\/strong> ya est\u00e1 sumergida en su Cuaresma<\/strong>, un periodo que marca los 40 d\u00edas de preparaci\u00f3n, sin contar los domingos, para la Semana Santa. Son siete semanas en las que la ciudad entra en un tiempo de gestaci\u00f3n y recogimiento que se percibe en las iglesias, en la calle y tambi\u00e9n en la mesa. Durante esta \u00e9poca, que comenz\u00f3 el pasado 18 de febrero con el Mi\u00e9rcoles de Ceniza<\/strong>, los fogones abandonan la carne para ceder protagonismo a otros alimentos y a otras opciones gastron\u00f3micas, como el bacalao con tomate<\/strong> o el guiso de espinacas con garbanzos<\/strong>. De esta manera, se preserva la antigua costumbre de no comer carne, ligada a la tradici\u00f3n cristiana como ejercicio de disciplina y moderaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Conscientes del arraigo de estas tradiciones, los restaurantes de la ciudad adaptan sus cartas a la llamada cocina de vigilia<\/strong>, un recetario sobrio construido a partir de legumbres, verduras y pescado, con el potaje como expresi\u00f3n m\u00e1s reconocible. Es el caso de la singular propuesta del Restaurante Malandro<\/strong>, ubicado en una casa se\u00f1orial de tres plantas junto a la plaza de toros de la Real Maestranza de Caballer\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Del potaje de garbanzos a las patatas con chocos<\/strong>
La iniciativa se compone de siete platos para siete semanas. De manera que tanto el bar como el restaurante de Malandro ofrecer\u00e1n cada semana un plato distinto de cuchara inspirado en el recetario cl\u00e1sico de este periodo. El ciclo comienza con el potaje de garbanzos con bacalao, acelgas y huevo<\/strong>, al que seguir\u00e1n la sopa de ajo con yema curada<\/strong>, pochas con almejas, verdinas con langostinos de Huelva, guiso de bacalao con tomate, patatas con chocos<\/strong> y pescado de roca<\/strong> y, como cierre, el potaje de vigilia al estilo Malandro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Con esta carta especial, tan representativa de estas fechas, Malandro contin\u00faa con su apuesta por \u201cacercar al p\u00fablico, local y for\u00e1neo, la tradici\u00f3n andaluza con una lectura contempor\u00e1nea\u201d. Los platos que integran estas jornadas gastron\u00f3micas de Cuaresma se pueden degustar tanto en el restaurante como en el bar y la terraza del establecimiento a cualquier hora del d\u00eda, gracias a su servicio continuo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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