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Inma MART\u00cdN<\/p>\nInma MART\u00cdN<\/p>\n
La firma 959 Real Ib\u00e9rico Consorcio de Jabugo<\/strong> ha presentado una selecci\u00f3n de sus productos en Sevilla<\/strong>. Lo ha hecho a trav\u00e9s de un ‘viaje’\u00a0multisensorial que traslada a los olores, el tacto y los sabores de la Dehesa, el h\u00e1bitat del cerdo puramente ib\u00e9rico a partir del cual se elaboran estos productos de alta gastronom\u00eda.<\/p>\n La experiencia comienza con el aroma de la salvia, el tomillo y el romero. Vapores de estas hierbas arom\u00e1ticas marcan el inicio de un paseo imaginario, que tuvo lugar en el hotel Mercer de Sevilla de la mano de Xavier Lahuerta<\/strong>, chef de esta cadena hotelera. Lahuerta insiste: \u201cdeben dejarse llevar por sus sentidos\u201d y, a continuaci\u00f3n, comienza a dibujar un lienzo, sobre 12 platos de color blanco n\u00edveo, que ser\u00e1 una representaci\u00f3n gastron\u00f3mica y muy visual de la Dehesa.<\/p>\n Entre los ingredientes: calabaza, setas, higos, trufa, un polvo de manteca y aceitunas que simula la tierra, otro polvo de manteca con un toque de tomillo, flores silvestres, caldo de hueso de jam\u00f3n y oro, \u201ccomo un s\u00edmbolo del amor y del respeto que siente el cocinero hacia el producto y los comensales\u201d, explic\u00f3 Lahuerta. Por \u00faltimo, coronando esta obra de arte, los productos estrella: el jam\u00f3n, el morc\u00f3n, el lomo y los lomitos<\/strong> de la firma 959.<\/p>\n Un lienzo gastron\u00f3mico con los sabores, los olores y las texturas de la Dehesa<\/p><\/div>\n Durante la intervenci\u00f3n del cocinero, Irene Ca\u00f1ada, directora de Marketing del Consorcio de Jabugo, se\u00f1al\u00f3\u00a0que tres factores clave en la calidad del producto final son la raza; la dieta del cerdo, compuesta por bellotas e hierbas frescas; y el ejercicio que realiza, teniendo en cuenta que vive en el campo en libertad y que hay un animal por cada 1,25 hect\u00e1reas.<\/p>\n Tras la degustaci\u00f3n de esta amalgama de sabores y texturas, el protagonismo se centr\u00f3 en los productos ib\u00e9ricos y en la figura de Antonio Bobillo, maestro cortador de jam\u00f3n. El manejo del cuchillo daba paso a finas l\u00e1minas, que se adher\u00edan al plato gracias a su grasa natural que, seg\u00fan indica Lahuerta, es tan sana como el mismo aceite de oliva.<\/p>\n Con un negocio basado en cerdos 100% ib\u00e9ricos, el Consorcio Jabugo tiene una marcada vocaci\u00f3n exportadora, que ya supone el 42% de su facturaci\u00f3n. De hecho, a trav\u00e9s de sus marcas, ya est\u00e1 presente en m\u00e1s de 36 pa\u00edses, destacando significativamente dentro del c\u00f3mputo global en China, M\u00e9xico y Jap\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Inma MART\u00cdN La firma 959 Real Ib\u00e9rico Consorcio de Jabugo ha presentado una selecci\u00f3n de sus productos en Sevilla. Lo ha hecho a trav\u00e9s de un ‘viaje’\u00a0multisensorial que traslada a los olores, el tacto y los sabores de la Dehesa, el h\u00e1bitat del cerdo puramente ib\u00e9rico a partir del cual\u2026 <\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,8],"tags":[525,526,524,521,523,522,18],"class_list":["post-2617","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-economia","category-sevilla","tag-embutidos","tag-huelva","tag-jabugo","tag-jamon","tag-lomo","tag-morcon","tag-sevilla"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2617","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2617"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2617\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2709,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2617\/revisions\/2709"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Un](\"http:\/\/lacronicadesevilla.es\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/959-1.jpg\")