Ganaderos, veterinarios, personalidades del mundo del toro y de la pol\u00edtica asistieron a esta cita para conocer este proyecto europeo de innovaci\u00f3n liderado por la Real Uni\u00f3n de Criadores de Toros de Lidia, que pretende potenciar la ecoeficiencia de la crianza de la raza aut\u00f3ctona lidia y dar valor a esta pr\u00e1ctica ganadera y a la carne de bravo.<\/p>\n
La apertura del acto estuvo a cargo del presidente de la Real Uni\u00f3n de Criadores de Toros de Lidia, Antonio Ba\u00f1uelos, quien destac\u00f3 \u201cla gran oportunidad que supone para todo el sector ganadero de bravo trabajar en proyectos europeos de innovaci\u00f3n de esta envergadura y, tambi\u00e9n, el reto que es para nuestra Instituci\u00f3n apostar por un producto desconocido, como es la carne de bravo, pero con una cualidades gastron\u00f3micas extraordinarias\u201d.<\/p>\n
Tanto Jos\u00e9 Carlos Caballero, t\u00e9cnico de Asaja Nacional, como Javier N\u00fa\u00f1ez, ganadero de La Palmosilla y primer criador en apuntarse a este proyecto, se sumaron a la necesidad de innovar en este sector y apostar por el consumo de la carne de toro bravo que, para N\u00fa\u00f1ez, aporta una \u201ccalidad que llega desde el campo y es una apuesta natural a las carnes sint\u00e9ticas\u201d<\/strong>.<\/p>\n Embutidos y hamburguesas de bravo<\/strong> El broche de oro corri\u00f3 a cargo del periodista y escritor sevillano Antonio Garc\u00eda Barbeito, quien se defini\u00f3 como un enamorado del toro bravo y comenz\u00f3 su intervenci\u00f3n afirmando que \u201clas tradiciones hay que conservarlas\u201d. En su \u2018preg\u00f3n\u2019, realiz\u00f3 un bello alegato sobre este enigm\u00e1tico animal, donde expres\u00f3: \u201cel toro escritura su nombre en la dehesa, es una belleza que parec\u00eda nacida solo para hermosear el campo con su bravura\u201d.<\/p>\n Finalmente, el acto fue clausurado por Vicente P\u00e9rez, viceconsejero de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andaluc\u00eda, quien destac\u00f3 la importancia de la labor que los ganaderos de bravo realizan para la conservaci\u00f3n de la dehesa y del toro bravo, como una raza aut\u00f3ctona con una gran relevancia en esa Comunidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Inma MART\u00cdN El proyecto de innovaci\u00f3n GO Tauro ha sido presentado en el hotel Vincci La R\u00e1bida de Sevilla. Este grupo operativo est\u00e1 centrado en la promoci\u00f3n de la carne de toro bravo como un producto 100% nacional, sostenible y saludable. <\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[937,936,183,933,58,18,934,935],"class_list":["post-5876","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-economia","tag-carne","tag-dehesa","tag-ganaderia","tag-go-tauro","tag-hamburguesa","tag-sevilla","tag-toro","tag-toro-bravo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5876","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5876"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5876\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5889,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5876\/revisions\/5889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5876"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5876"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacronicadesevilla.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5876"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"go-tauro\"](\"http:\/\/lacronicadesevilla.es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/go-tauro.jpg\")
El evento fue conducido y presentado por Luc\u00eda Mart\u00edn, directora del proyecto y directora de relaciones institucionales de la Real Uni\u00f3n de Criadores de Toros de Lidia; y Jos\u00e9 Perea, profesor titular del departamento de Producci\u00f3n Animal de la Universidad de C\u00f3rdoba. La presencia de este \u00faltimo, junto con la intervenci\u00f3n del doctor Francisco Pe\u00f1a, catedr\u00e1tico de Producci\u00f3n Animal en C\u00f3rdoba, sirvi\u00f3 para remarcar la importancia de la Facultad de Veterinaria de esta Universidad a la hora de poner ciencia sobre la utilidad ambiental de las ganader\u00edas y ayudar a poner en valor la carne de bravo. \u201cSe trata de garantizar al consumidor que aquellos atributos presentes en la etiqueta del producto, relativos a la composici\u00f3n mineral, vitam\u00ednica, jugosidad\u2026, sean ciertos\u201d<\/strong>, explic\u00f3 el doctor Pe\u00f1a.<\/p>\n
\nDurante su intervenci\u00f3n, Rafael Calero, en su doble vertiente como director general de la zona sur de Vincci Hoteles y ganadero con el hierro R\u00edo Grande, reconoci\u00f3 que \u201cse trata de un proyecto que conlleva una apuesta clara por la sostenibilidad muy en l\u00ednea con nuestra cadena hotelera en la que desde el momento de su creaci\u00f3n siempre hemos tenido un firme compromiso por el cuidado de nuestro entorno\u201d; adem\u00e1s de contribuir a la continuidad de las dehesas. Tambi\u00e9n indic\u00f3 que su participaci\u00f3n como socio en Tauro ha supuesto un reto a nivel gastron\u00f3mico con la elaboraci\u00f3n de platos y el manejo en cocina de una carne tan especial como es la de bravo. Precisamente, las posibilidades culinarias de esta carne quedaron patentes con la degustaci\u00f3n de una serie de productos, tales como el chorizo picant\u00f3n, el salchich\u00f3n y las hamburguesas de bravo con queso y pi\u00f1ones<\/strong>.<\/p>\n