En la finca El Altillo, en la gaditana localidad de Jerez<\/strong>, la fusi\u00f3n de la alta cocina con la integraci\u00f3n social y laboral de personas con discapacidad es el objetivo del proyecto Universo Santi. Tras dos a\u00f1os, esta iniciativa ya ve los frutos del trabajo y el esfuerzo realizados. \u201cSe hab\u00edan puesto muchas ideas en com\u00fan y ya era hora de llervarlas a la pr\u00e1ctica\u00bb, afirma Claudia Gonz\u00e1lez-Gordon, gerente de la fundaci\u00f3n. En concreto, se han materializado en la apertura de un restaurante<\/strong>.<\/p>\n\n\n El Restaurante Universo Santi <\/a><\/strong>es el principal proyecto de la fundaci\u00f3n. La idea surgi\u00f3 a trav\u00e9s de la Fundaci\u00f3n Universo Accesible<\/a><\/strong>, que en palabras de su presidente, Antonio Vila Gallardo, tiene como finalidad \u00abmontar un restaurante de alta cocina, atendido por personas con discapacidad y en recuerdo del chef Santi Santamar\u00eda<\/strong>, fallecido hace seis a\u00f1os\u201d.<\/p>\n\n\n\n Claudia destaca que la Fundaci\u00f3n Universo Accesible forma parte de una entidad sin \u00e1nimo de lucro creada para trabajar por la plena integraci\u00f3n laboral y social de las personas con cualquier tipo de discapacidad. De modo que alcancen su m\u00e1ximo nivel en su autonom\u00eda personal, y promoviendo y gestionando proyectos que busquen la no discriminaci\u00f3n, la igualdad de oportunidades y la accesibilidad universal.<\/p>\n\n\n\n La ayuda tambi\u00e9n porcede de otros organismos, como es el caso de Fundaci\u00f3n Once, DKV Integralia o la Fundaci\u00f3n Cruzcampo, que han participado en la elecci\u00f3n y en la formaci\u00f3n del personal.<\/p>\n\n\n Este es un proyecto de largo recorrido y de gran envergadura, ya que implica muchos aspectos como son la acci\u00f3n social, la cultura, la naturaleza, la gastronom\u00eda… \u201cLa combinaci\u00f3n de todos ellos lo convierte en una iniciativa \u00fanica, y como jerezana me siento orgullosa de que se est\u00e9 llevando a cabo en nuestra ciudad\u201d, declara Claudia.<\/p>\n\n\n\n Los fogones de este establecimiento tienen la esencia de Santi Santamar\u00eda, pues sus disc\u00edpulos, \u00d3scar Velasco, cocinero con dos estrellas Michel\u00edn, y el mejor ma\u00eetre de Espa\u00f1a, Abel Valverde, lideran este proyecto como chef y director gastron\u00f3mico, respectivamente. <\/p>\n\n\n\n Santi Santamar\u00eda cre\u00f3 una escuela basada en la cocina de producto y de alta calidad.\u00a0Afortunadamente, dej\u00f3 grandes disc\u00edpulos, como Velasco y Valverde, y grandes amigos del mundo de la gastronom\u00eda, como Berasategui, los hermanos Roca, los hermanos Torres y Juan Mari Arzak<\/strong>, entre otros, quienes p\u00fablicamente han mostrado su deseo de colaborar.<\/p>\n\n\n\n La Fundaci\u00f3n ha puesto en marcha un centro de formaci\u00f3n, donde chicos y chicas aprenden las t\u00e9cnicas de la alta cocina. Estando en contacto directo con las bodegas Gonz\u00e1lez-Byass, que tambi\u00e9n apoya y colabora en el proyecto, los alumnos conocen el mundo del vino, hacen cursillos de catas, maridajes…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Luciano GIL Desde hace varios a\u00f1os, la idea de crear puestos de trabajo ligados a la integraci\u00f3n social ha sido uno de los objetivos de multinacionales y pymes. 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