El restaurante Malandro se suma a esta tradición mediante las jornadas ‘Siete platos para siete semanas’ con guisos representativos de la Cuaresma
La CRÓNICA
Sevilla ya está sumergida en su Cuaresma, un periodo que marca los 40 días de preparación, sin contar los domingos, para la Semana Santa. Son siete semanas en las que la ciudad entra en un tiempo de gestación y recogimiento que se percibe en las iglesias, en la calle y también en la mesa. Durante esta época, que comenzó el pasado 18 de febrero con el Miércoles de Ceniza, los fogones abandonan la carne para ceder protagonismo a otros alimentos y a otras opciones gastronómicas, como el bacalao con tomate o el guiso de espinacas con garbanzos. De esta manera, se preserva la antigua costumbre de no comer carne, ligada a la tradición cristiana como ejercicio de disciplina y moderación.
Conscientes del arraigo de estas tradiciones, los restaurantes de la ciudad adaptan sus cartas a la llamada cocina de vigilia, un recetario sobrio construido a partir de legumbres, verduras y pescado, con el potaje como expresión más reconocible. Es el caso de la singular propuesta del Restaurante Malandro, ubicado en una casa señorial de tres plantas junto a la plaza de toros de la Real Maestranza de Caballería.
Del potaje de garbanzos a las patatas con chocos
La iniciativa se compone de siete platos para siete semanas. De manera que tanto el bar como el restaurante de Malandro ofrecerán cada semana un plato distinto de cuchara inspirado en el recetario clásico de este periodo. El ciclo comienza con el potaje de garbanzos con bacalao, acelgas y huevo, al que seguirán la sopa de ajo con yema curada, pochas con almejas, verdinas con langostinos de Huelva, guiso de bacalao con tomate, patatas con chocos y pescado de roca y, como cierre, el potaje de vigilia al estilo Malandro.
Con esta carta especial, tan representativa de estas fechas, Malandro continúa con su apuesta por “acercar al público, local y foráneo, la tradición andaluza con una lectura contemporánea”. Los platos que integran estas jornadas gastronómicas de Cuaresma se pueden degustar tanto en el restaurante como en el bar y la terraza del establecimiento a cualquier hora del día, gracias a su servicio continuo.